Виза будет считаться неправильно открытой.И в дальнейшем, при получении шенгена могут поставить отказ.
Либо нужно оформлять визу той страны, которая непосредственно граничит с Польшей, либо оформлять испанский шенген( так как Ваша поездка начинается с Испании), а потом по Испанской визе ехать в Польшу.
Также, если есть возможность оформить многократный польский шенген, то можно сначала посетить Испанию, но потом обязательно, пока действует виза, посетить Польшу.